令人魂牵梦萦的“绝命臭粉”——2021螺蛳粉行业发展白皮书

线上螺蛳粉市场整体消费趋势概览

后疫情时代，方便快捷的速食品成为消费热门

疫情影响下的“宅经济”促使消费需求发生改变，自2020年以来速食品消费人数呈现显著增长态势，方便快捷的速食品成为消费热门，或将引领未来食品市场消费趋势。

螺蛳粉吸引“臭味相投”的人，成为线上最热速食

线上速食品细分品类中，螺蛳粉成为仅次于方便面的第二大速食品。相较于整体速食市场享受疫情红利后增速趋缓，螺蛳粉仍有较高的增长势头。

市场规模不断扩大，螺蛳粉消费习惯正在养成

线上螺蛳粉品类消费规模呈稳定增长态势，消费人数的增加，客单价的增长以及消费频次的增加成为螺蛳粉品类增长的核心驱动因素。同时，人均消费频次的逐年增长表明消费者正在逐步养成螺蛳粉的消费习惯。

螺蛳粉品类高热度高增长，吸引大量商家入局

“嗦粉自由”时代来临，螺蛳粉自带的“热搜体质”以及明星&KOL的强力加持，使其热度不断攀升，并吸引大量 商家进入赛道，尤其以2020年疫情后期企业增量达到新高。

柳州正宗vs非柳州，构成目前螺蛳粉品牌的竞争格局

大量品牌的入局使得如今的螺蛳粉市场竞争激烈，且以是否满足“发源柳州、柳州生产”两大标准划分成了由柳州正宗品牌和非柳州本土品牌构成的竞争格局。

“嗦粉一族”人群洞察

“绝命臭粉”为何令人如此魂牵梦萦？

高频率的“嗦粉”使得螺蛳粉逐渐成为消费者魂牵梦萦的美食，吃 “重口味”不再只是追求味蕾的刺激，更成为 一种取悦自己、缓解压力的方式。

女性成为螺蛳粉消费主力军，下沉市场增长势头显露

数据显示，线上螺蛳粉消费人群仍以女性及年轻一代消费者为主，二线城市及下沉地区是主要的消费市场。随着螺蛳粉的热度攀升，男性消费者及85后人群逐渐加入“嗦粉”一族。

Z世代、小镇青年成线上螺蛳粉核心消费人群

Z世代、小镇青年在线上螺蛳粉品类的消费上表现出强大的购买力，是线上螺蛳粉的核心消费人群；都市银发、资深中产消费增速较快，在螺蛳粉消费上有较大的潜力。

核心人群展现高消费黏性，柳州正宗品牌更受青睐

相较于整体人群，核心消费人群在线上螺蛳粉消费上频次更高，有更强的消费黏性。而在品牌偏好方面，好欢螺， 嘻螺会等柳州正宗品牌更受核心消费者青睐。

沿海一带消费力强劲，重口味螺蛳粉让各地消费者欲罢不能

整体线上螺蛳粉消费额占比中，华东地区消费额占比高于其他，其次为华南地区、华北地区。从各地区螺蛳粉品牌消费榜单来看，重臭重辣的好欢螺普遍受到绝大部分地区消费者喜爱，而华东、华中地区消费者则更偏好口味较淡的李子柒。

实力认证，好欢螺成柳州螺蛳粉消费者最爱的本土正宗品牌

调研数据显示，柳州本地消费者对发源自柳州、柳州生产的正宗螺蛳粉品牌更为青睐，超过九成的柳州消费者表示更愿意购买本土正宗品牌的螺蛳粉。同时，线上数据表明，好欢螺成为更多柳州消费者的螺蛳粉消费首选。

螺蛳粉消费趋势分析

3.1 产品深耕 越正宗越上头

柳州正宗 | 口味地道，正宗柳州品牌好欢螺更受欢迎

口味是否地道正宗是影响消费者购买决策的主要因素，调研数据显示，在柳州正宗螺蛳粉品牌中，好欢螺凭借其地道的口味备受消费青睐。

柳州正宗 | “柳州”标签强力加持，好欢螺连续三年线上销售稳居第一

在线上螺蛳粉销售中，TOP20的品牌占据了超过60%的市场份额。其中“柳州”标签加持的正宗螺蛳粉品牌拥有更为深厚的消费者基础。在近三年的品牌销售榜单中，源自柳州的正宗螺蛳粉品牌好欢螺连续三年蝉联第一，深受消费者喜爱。

口味升级 | 汤浓郁、多配料更受女性偏爱

女性消费者在螺蛳粉消费上有更强的口味偏好性，汤浓郁、多配料更受女性群体青睐，在臭味接受程度上，女性消费者比男性消费者更能“食臭”。

口味升级 | 年轻一代成“食臭”主力军

从代际分布来看，年轻一代对于螺蛳粉的臭度和辣度有着较高的要求，粉劲道、配料多同样成为吸引点。

口味升级 | 不同城市口味差异明显，新一线更爱重口味

从城市线级来看，新一线城市口味偏向性明显，多配料、汤浓郁，臭味重、特级辣尤其受到他们的青睐。一线城市口味偏淡，不太臭、微辣口味更受偏爱。

口味升级 | 爽点进阶，越刺激越上头

瞄准重口味带给消费者的上头体验，品牌接连推出升级版螺蛳粉，如好欢螺推出的加臭加辣升级装及小龙虾口味限 量螺蛳粉，不断满足消费者进阶的口味诉求。

3.2 多元化的消费场景促进新消费

新吃法 | 玩味不停歇，猎奇心理解锁新吃法

当简单冲泡螺蛳粉已不能满足消费者的玩味心态时，各类猎奇吃法随之被解锁。近九成的消费者表示愿意尝试猎奇 吃法，其中女性群体及中青年代际对猎奇吃法有更高的接受度。

新吃法 | 脑洞大开，解锁螺蛳粉的一万种吃法

盘点“万物皆可螺蛳粉”的一万种吃法，其中螺蛳粉火锅备受青睐，一站式解锁火锅+嗦粉的双重快乐。

新场景 | 生活方式的改变刺激新的消费场景

生活方式的改变促使消费场景多元化发展，自己在家看剧、夜宵充饥成了被提及最多的螺蛳粉食用场景，其中Z世代 及90后人群这一食用特征更为明显。而85后、80后中青年人食用场景则更加随性。

新零售 | 吃下这波安利，年轻人愿意为尝鲜买单

消费者的尝鲜心理推动品牌营销活动的迭代，直播带货、品牌/IP联名、KOL达人种草成热门的营销手段。从代际 分布来看，年轻一代的消费者对于品牌/IP联名有着更浓厚的兴趣。

新零售 | 布局新零售，与年轻消费者对话

来源：论道网

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