苗味珍宝辣椒骨

破晓时分，微光悄然溜进隆林各族自治县猪场乡苗寨。银饰碰撞，那清脆声响仿若山间清泉淌过石间，一下又一下，悠悠然唤醒了沉睡中的村寨。

身着绚丽节日盛装的各民族同胞，似春天里争奇斗艳的花朵，在村寨的空地汇聚。芦笙奏响，舞步蹁跹，那欢快的旋律，如同春日的暖阳，暖到了每个人的心坎上。一旁的游客沉醉其中，相机快门声此起彼伏。

隆林从来不缺热闹。苗族“跳坡节”、彝族“火把节”、仡佬族“尝新节”、汉族“袍汤节”，岁岁年年，让这里的壮族、汉族、苗族、彝族、仡佬族群众同欢，美食飘香，情谊在笑语中升温。

抬眼望去，远山如墨，云雾似纱，炊烟从屋顶缓缓升起，温暖而宁静。

厨房里，炉火正旺，热油在锅中欢腾，“噼啪”作响。55岁的苗族村民杨虎奶，手持铲子，搅动着热油，笑意盈盈：“客人来了不上辣椒骨，受怠慢的是客人；家里做的辣椒骨不好吃，害羞的是主人。这可是咱苗寨团圆饭的必备，开胃得很！”

话音刚落，一盘辣椒骨滑入油锅，辣椒的热辣与骨料的醇厚瞬间交融，香气四溢，浓郁的香气在屋内萦绕，仿佛一支热情的歌谣。

辣椒骨，苗家的风味瑰宝，香气馥郁，口感鲜酥、辣而不燥，既能驱风寒，又能促进血液循环，深受各族人民喜爱。苗族人亲切地称它为“埃敲”，壮、汉、彝、仡佬族同胞则直呼其为辣椒骨。

关于“埃敲”的由来，隆林流传着许多故事。

相传在古时候，有一对苗族夫妇，日子清苦，只有过年杀年猪时才能吃上肉。看着剩下的骨头，他们舍不得丢弃，便捣碎加入辣椒、盐巴、酒等调料，放入坛中腌制。一个月后用来待客，竟收获满堂称赞。消息传开，苗家人纷纷效仿，过年腌制辣椒骨的习俗，就此在苗家代代相传。2018年，隆林辣椒骨制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

制作辣椒骨，是一场饱含仪式感的传承。杨虎奶自幼跟随长辈学习，经验十足：“春节前，选新鲜、无杂质的猪骨头，洗净血污，舂碎成颗粒，再与辣椒粉等调料拌匀，这样腌制才入味。”

坛封日久香愈浓，辣椒骨出满屋香。辣椒与骨料在坛中沉睡，与时间对话，在岁月的滋养下愈发鲜亮香醇。待月余启封，辣香裹挟着骨香扑鼻而来，成就这道人间美味。

“小时候家里穷，很少能吃肉，是妈妈做的辣椒骨让我们常能闻到肉香。”杨虎奶的儿子回忆往昔满是感慨。如今生活富足，但母亲依旧讲述着辣椒骨的故事，提醒着后辈幸福要靠双手创造。

辣椒骨，可煮、蒸、炖、炒，佐以蔬菜、豆腐等食材，更显风味之妙。它不仅是苗家人对生活的热爱与坚守，更承载着苗族的文化与智慧。如今，它以独特魅力吸引着八方游客，成为隆林的特色产业。

“隆林黑山羊、黑猪、黄牛，都是国家地理标志农产品，为我们做辣椒骨提供了好食材。”杨虎奶的徒弟热情地向游客介绍。

窗外，歌声、裙摆与火苗交织；屋内，一盘辣椒骨端上桌，火红的辣椒油裹着碎骨，点缀着翠绿葱花，在灯光下诱人夺目。杨虎奶给大家盛上辣椒骨，高声祝福：“新的一年，大家都要像辣椒骨一样，红红火火！”

四季更迭，如今粮菜肉果丰盈，餐桌丰盛已成常态。但在隆林的每一处角落，辣椒骨从未缺席。它留在舌尖的，不只是味道，更是对家、对传统、对过往岁月的深深眷念。

辣椒骨，这道用时光酝酿的美食，封存了味觉记忆，沉淀出岁月的美好，时刻提醒着人们，莫忘那些被时光掩埋的珍宝。

( 作者:□莫雅雯 黄仁雄/文 杨丽萍/图 )

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