明胶：是什么？它有什么好处和如何使用

如果您曾经吃过“Jell-O”这个品牌的食物，那么无论您是否意识到，您都已经接触过明胶。您可能会感到惊讶的是，它不仅仅是使甜点摇摇欲坠的一种创新方法，它还是重要营养素的来源。

明胶是一种源自胶原蛋白部分水解的蛋白质，在动物部位发现了明胶，可为我们提供重要的氨基酸，即蛋白质的“组成部分”。实际上，其独特的氨基酸特征是其许多健康益处的原因。

明胶的主要优点和用途

那么明胶到底是什么？在食品制造业中，明胶被制成干燥的粉末，该粉末是通过隔离和脱水动物的各个部分（包括皮肤，骨骼和组织）而制成的。这听上去似乎不太开胃，但是当您食用它时，您甚至可能都不知道该如何食用，因为它实际上是无色无味的。

之所以将其用于食品制备中，并作为许多果冻，甜点和糖果的基础，是因为它像天然的胶一样起着粘性粘合剂的作用。明胶的凝胶质量实际上是使我们食用时有益的一件事，因为这使明胶有助于形成坚固的软骨或结缔组织，使我们的身体部分具有弹性。

您可能最近注意到了大骨汤的流行。您知道这实际上是天然明胶的丰富来源吗？大骨汤通常用于帮助清除食物过敏或不耐受，消化问题，肠漏综合征，自身免疫性疾病等。

原因之一是因为明胶提供的氨基酸（如甘氨酸）可增强肠壁，从而降低炎症。 甘氨酸被医生用来帮助改善消化，关节，心血管，认知和皮肤健康。

1、改善肠道健康和消化

与胶原蛋白相似，明胶有利于防止肠道损伤和改善消化道内壁，从而防止渗透性和肠道渗漏综合征。您可以将肠壁视为人体最重要的防御线之一，因为它可以将食物，细菌和酵母中的颗粒物保留在它们所属的消化系统中，并防止其渗入血液中，从而引发炎症。

明胶可以提高您产生足够的胃酸分泌的能力，这是正确消化和吸收养分所必需的。明胶中的甘氨酸对于恢复健康的胃粘膜内层并促进消化酶和胃酸的平衡很重要。明胶能够吸收水分和水分，有助于防止水分滞留和胃胀，同时改善便秘。

2、保护关节并降低关节疼痛

骨关节炎在老年人中很常见，被认为是频繁出现关节疼痛的主要原因。随着年龄的增长，由于明胶继续分解和侵蚀，它们往往会变得越来越僵硬，疼痛和活动受限，并且随着时间的流逝而恶化。明胶有助于延缓慢性炎症反应，从而减轻疼痛并停止导致关节功能受损的进行性疾病。

研究表明，患有骨关节炎，关节痛，骨质疏松症以及与运动相关的酸痛或受伤的人都可以通过补充明胶而受益。服用明胶的人发炎更少，关节或肌肉的疼痛更少，恢复得更好，甚至运动能力得到改善。

3、帮助改善睡眠质量

明胶可以帮助那些持续入睡困难，无法入睡或睡眠时间不佳的人，研究人员调查了明胶对主观睡眠质量的影响，发现它改善了白天的嗜睡，白天的认知功能，睡眠质量和睡眠功效，并且缩短了入睡时间并改善了睡眠速度波动睡眠，无需改变正常/健康睡眠结构。

甘氨酸似乎也以不同于传统睡眠药物或催眠药的方式改善睡眠，这通常意味着第二天的嗜睡和副作用减少。

4、提升心情，提高认知能力

氨基酸甘氨酸被认为是“抑制性神经递质”，这意味着它与某些抗焦虑药或抗抑郁药的作用相似，只是没有不必要的并发症和副作用。人们使用甘氨酸和其他形式的氨基酸疗法来自然地提高精神清晰度和平静感，因为某些氨基酸有助于降低去甲肾上腺素之类的“压力激素”、并增加诸如GABA之类的“快乐激素” 。

结论

1、在动物部位发现明胶是一种源自胶原蛋白的蛋白质，可为我们提供重要的氨基酸，即蛋白质的“组成部分”。

2、骨肉汤（通常用于清除食物过敏或不耐受，消化问题，肠漏综合征，自身免疫性疾病等）是天然明胶的丰富来源。

3、明胶改善肠道健康和消化，保护关节，减轻关节疼痛，帮助改善睡眠质量，提升心情，提高认知能力，改善皮肤健康，帮助维持心脏健康，保持强壮的骨骼，并帮助您感到饱腹。

4、它由干重约98％至99％的蛋白质组成。人们认为它的氨基酸甘氨酸和脯氨酸含量异常高。

如今，大多数人摄入的明胶不足，因为它在我们不再食用的动物部位中最为普遍：皮肤，骨髓，肌腱。

本文源自创联食用胶网

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