螺香几许？广西大妈卖市井小吃，一天营业19个小时

在广西市井上流传着这样一句话：广西人吃过的田螺可绕地球10圈，这种说法显然有些夸张，但足以表明广西人对田螺的喜爱程度之深。田螺在广西的大街小巷随处可见，更是夜市的畅销食物，许多外地的游客来到广西都会买一盘田螺来尝尝。

在广西的一家夜市里就有一家田螺店，号称是当地的“田螺大王”。老板是一位中年大妈，据说大妈每天早上8点开始营业，直到次日凌晨3点才打样，前后一共19个小时。她家的田螺20元一份，直到半夜三更都还有人来吃。

田螺制作过程

对于广西以外的大部分人都会觉得田螺制作起来很麻烦，因为田螺看起来黑乎乎的，又是壳又是泥沙，但事实上却是十分简单，至少大妈家的制作手法不繁琐。只需将新鲜田螺洗净，然后把葱切段，姜蒜切片，等到锅里的食用油烧开后，先把葱姜蒜放油锅里爆炒出香味，再放入田螺和盐巴、酱油、料酒等调料翻炒均匀，再淋上适当的纯净水煮熟就可以了。

做好的田螺，汤汁红彤彤的，鲜香味浓郁，光是闻一下味道就很让人难忘。田螺吃起来肉质紧实，十分入鲜美，有点像吃象拔蚌的感觉，酸酸辣辣的，如果不小心一口吸进去，还有可能被呛得流眼泪呢。

酸笋

来这里吃田螺的客人，通常还会点一盘大妈家自制的酸笋。酸笋大片大片的，比我们平时在集市上买的要大很多，吃起来酸脆爽口，还微微带点辣，真是不可多得的下酒小菜。

豆泡

这里的豆泡焯水后，大妈将它们全部倒在田螺汤里，此时豆泡吸满了田螺鲜香的汤汁，既特别入味又嚼劲十足，喜欢吃豆泡的人可以直接干下一大碗饭。

桂林啤酒

大妈店里的啤酒也是一绝，我们都知道“桂林山水甲天下”吧？这里的啤酒就是从桂林取水酿制的，喝起来清爽回甘，没有一丝苦味。

大妈这家田螺店在当地算是资历比较老的了， 她说自己的老一辈也是做田螺生意的。小店的卫生环境也尚可，价格适中，是半夜吃宵夜的好去处。

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