广西沙田柚——沙田柚的前世今生

广西沙田柚原产于广西容县，沙田柚原名“羊额籽”，清朝时，容县沙田村有个在外地做官的夏纪纲带回两株“羊额籽”苗，种植于塘边肥沃的土壤上，并嘱咐家人精心护理。“羊额籽”本来又酸又涩，为了改变果子品质，经过苦心栽培，终于培育成脆嫩香甜、蜜味可口的果子。后来皇帝出巡来到夏纪纲做官的地方，夏纪纲便把这种果子献给皇帝，皇帝吃后，不禁连声称赞：“好吃，好吃！”并召见夏纪纲，询问是何佳果。夏纪纲回答说：叫“羊额籽”。皇帝道：“此果名字不佳，应另取果名。”一位大臣在旁说：夏官家在沙田，千里迢迢，邮送佳果献给皇上，依臣愚见，“邮”“由”同音，又因此果为乔木所生，用木字旁的“柚”，称为“沙田柚”合适。皇帝听罢，龙颜大悦，随口赞道：“沙田柚，沙田柚，好，好！”于是，乾隆帝便把“羊额籽”赐名为“沙田柚”，并成为了进贡朝廷的珍果，名扬四海。

容县沙田柚

沙田柚树干较高，高者达四至五米，枝繁叶茂，叶呈椭圆形，春季绽开小白花，花有芳香味。春季对于沙田柚而言是一个关键的时间段，一是要在这个季节完成人工异花授粉，而人工异花授粉则要采用于本地的酸柚树种特有的花，而花期又短，并且工作量大；二是这个时间段又是春雨不约而至的时节，绵绵细雨，一下就是好几天，丝丝细雨把刚刚传授的花粉打得七零八落，满地狼藉，那么之前人们的工作也就付诸东流了，并且这一年来沙田柚的收成也会大打折扣。

到了夏季，便是沙田柚的生长期。这个时间段内人们的工作量相对较少，但也要求人们悉心呵护，适当地浇水、施加农家肥、整形修剪等。到了秋季，果子慢慢成熟，果子的颜色由绿色渐渐变为黄色、金黄色，以霜降为时间点，标志着沙田柚的完全成熟。成熟的沙田柚，皮呈黄色，从外形上看，呈梨状或葫芦状，上端是个短颈，下端大而圆，果底常有古铜钱大的环状印圈，俗称“金钱底”；沙田柚的皮很厚，很难掰开，就算掰开了也会把皮弄得支离破碎，并且使得自己的手也特别难受，而当地的人们则是借助小刀去皮，首先在皮上从顶部到底部刻画出四道痕，然后把底部置上，朝四个方向把皮剥开，便可取出柚子瓤。柚肉一般有12片瓤瓣，形似眉月，厚薄均匀，它的果肉呈虾肉色，汁饱脆嫩、蜜味清甜。由于皮厚，使得沙田柚的水分不易挥发，所以极耐贮藏，也便于长途携带，能较长时间保存柚肉不变质，果实可贮藏150 —180天，贮后风味尤佳，有“水果珍品”“天然罐头”之美称。

果林

这种水果的特质属性使得它成为广西传统的出口果品之一，广西最名牌的水果之一，早在30年代就远销香港、南洋、欧洲和美洲等地，在国际市场上具有很强的竞争力。1953年，周恩来总理将沙田柚送往莱比锡国际博览会展出后，博得了国际友人高度评价，视为中国珍果，饮誉国内外，1995年，广西容县也被称为“中国沙田柚之乡”。

沙田柚如此受到追捧，不仅仅在于它的果肉甘味可口，汁饱脆嫩，更在于它的营养价值。柚子营养价值很高，含有丰富蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、B1、B2、C和钙、磷、镁、钠等营养成分，其中，每100克柚肉含维生素C 57毫克，比梨高10倍，含钙519毫克，大大超过其它水果。中医认为，柚肉甘酸，性寒无毒，具有理气化、润肺清肠、补血健脾等功效。鲜柚肉含有类似胰岛素成分，有降血糖功效，极有益于糖尿病、心血管病患者，能治食少、口淡、消化不良等症，常食有帮助消化、除痰止渴、理气散结作用。此外，柚子还有健胃脾、润肺、补血、清肠、利便功效，可促进伤口愈合，对白血病有良好疗效。现代医学还发现，柚子有预防脑血栓、抗癌、减肥等效果，最适于中老年人食用。柚子含有生理活性物质皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循环的粘滞度，减少血栓的形成。中老年人如果患有脑血管疾病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。柚子含有大量维生素C和钙元素，有助于防止肠癌和胃癌的发生。

其实，沙田柚全身都是“宝”，除了上述果肉的营养价值外，它的果皮也十分有用，甚至成为人们餐桌上的一道美味佳肴，上面所说的不要用手掰皮为了避免果皮破碎的原因也在这里。一般的水果，它的果皮都发挥不了什么作用，削了的果皮只得扔掉，而沙田柚的果皮就不一样了，它还可以成为一道美味佳肴，任君品尝。

柚子皮酿

这道菜被当地人称为“柚子酿”，它的做法是这样的：

第一步，把柚子去皮，去完皮后把皮平均分成四块，先用刀把每一小块柚子皮表层的黄色部分削掉，然后再把每一小块皮分成三至四细小块，最后在每一细小块皮上的中间划上一刀，形成一条缝，使得刀在皮的中间穿过，力度适当，不要完全穿底，最终像是衣服口袋那般；

第二步，由于沙田柚的皮富含精油，带有涩味，在第一步的基础上需要把皮放到盆子里用开水泡上一分钟，并加上适当的食盐，时间到后用手挤、搓，把里面的涩味挤出来，之后用凉水重复四至五次，基本把涩味挤出来即可。

第三步，做馅料。当地人基本是用五花肉、韭菜、香菜、紫苏、虾仁等材料剁碎，使之有机地糅合在一起，直至各种味道互相深入。当然也可以根据自己的口味调制馅料。做完馅料后便把馅料塞进每一细小块的柚子皮的缝列里边，使得原先干瘪的皮满满涨涨地鼓起来。

第四步，蒸煮。根据自己的口味加放调料蒸煮十至十五分钟即可。煮熟后，一道溢满飘香的菜肴便呈现在你的眼前，浑然看不出这是由果皮做出来的菜，营养也十分搭配，荤素结合，一口咬去，绵软而不烂，甘腴而不腻，鲜香的馅料和多汁的柚子皮嚼在嘴里，怎一个“馋”字了得！

此外，柚子皮还可以作为燃料，晒干后的柚子皮十分易于燃烧。柚子还可以作为冰箱的除臭剂，把剥下来的柚皮放在冰箱的角落，柚皮的清香可以有效地消除冰箱中的异味。近几年来，由于市场的需求，柚子皮糖果，蜂蜜柚子茶等系列食品也陆续上市，成为街头巷尾的新食品而倍受青睐。

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