又是一年福禄酸菜飘香时

人在异乡，胃在故乡。随着天气逐渐变冷，右江区龙景街道福禄村又迎来“酿造酸菜季”。12月9日，记者走进福禄村次勒屯，酸菜那特有的浓浓香味飘荡在空气中，菜农们的脸上洋溢着喜悦。

在村中，记者恰巧碰见52岁的菜农黄仙荣在开酸菜缸，准备将酿造好的酸菜拿到市场售卖。只见她麻利地将压在缸口的竹签、石头拆除，掀开覆盖的食用薄膜，一股酸香味道扑鼻而来，黄澄澄的酸菜呈现眼前，不由得令人垂涎欲滴，直咽口水。

装好酸菜后，黄仙荣又忙着架锅烧水煮玉米糊。黄仙荣的丈夫在200米开外的菜地里收割大肉芥菜，准备腌制新一批酸菜。不久，她丈夫开着三轮车将新鲜的大肉芥菜拉来了，用刀仔细地削掉根茎或者坏掉的叶子，并将菜洗净。此时，锅中的水也烧得滚烫，黄仙荣夫妇熟练地将玉米淀粉倒入锅中，充分搅拌均匀煮至沸腾，金灿灿的玉米糊在锅里沸腾，香气浓郁，舀出一大半放晾，然后将大肉芥菜放进锅中焯水裹浆……

随后，记者一行走进右江区次勒园酸菜农民专业合作社，只见偌大的合作社里，十几口大菜缸整齐排列，合作社社长李国新正和几名村民将焯好水的裹满玉米糊的大肉芥菜码入干净的菜缸里。此时，黄仙荣夫妇也将焯好水的大肉芥菜用三轮车运了过来，加入酿造酸菜行列。

“我们村有用古法酿造酸菜的传统，福禄酸菜在十里八乡小有名气。”李国新带着记者走到酿造酸菜的大缸边介绍道：“合作社目前有35户社员，种有近300亩大肉芥菜，每年可酿造近30万斤酸菜。由于福禄酸菜颜色金黄、爽脆可口，除了专供百色城区内多家螺蛳粉店和附近的田阳、田东、德保、靖西等县（市、区）外，还远销南宁、柳州等地，备受欢迎，供不应求。”

从李国新口中记者了解到，每年的1月、2月、12月是古法酿造酸菜的季节。作为合作社的社长，他平时主要负责收购农户手中的大肉芥菜和销售酸菜。由于带富作用明显，右江区次勒园酸菜农民专业合作社2019年12月被授予“百色市农民专业合作社示范社”称号。

“其实古法酿造酸菜很简单，收割大肉芥菜时顺便倒放在地里晒一下，让其水汽蒸发，然后将菜洗净，架锅煮玉米糊，煮熟后舀出大半放晾，接着将大肉芥菜焯水，整齐码到干净的缸里，倒入放晾（约40℃）的玉米糊没过芥菜，盖上食用薄膜，用竹签和石头压实，腌制一段时间就可以了。”李国新毫无保留地将古法酿造酸菜的方法告诉记者。

值得一提的是，今年3月村里又成功引进了福膳食品有限公司，合作社也在当年5月取得了由百色市市场监督管理局审批颁发的食品生产许可证，拥有了和其他企业合作的资格证，为今后福禄酸菜产业发展壮大提供了有力支撑。

“几年前，曾有柳州的螺蛳粉公司的负责人前来洽谈合作事宜，要求月供2万斤福禄酸菜。但遗憾的是，当对方得知我们还未取得食品生产许可证后，就取消了合作。这下好了，取得了食品生产许可证，还有食品公司做后盾，我们村就可以‘大展拳脚’，实施酸菜真空保鲜包装，把福禄酸菜产业做大做强，带动村民致富增收。”福禄村党支部书记、村民委主任韦世益信心满满地说。

( 作者:□本报记者 葛军献 实习生 葛胤辰 通讯员 黄少江 冼彦辰 辛兰莎 文/图 )

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