探寻八桂非遗 助力乡村振兴

初夏，凌云县的茶山一片翠绿，微风拂过，叶片轻轻摇曳，散发出阵阵清新的茶香。茶农头戴遮阳帽，腰挎竹篓，穿梭在垄垄青绿之间，指尖翻转舞动，将嫩芽轻轻采摘下来。

在凌云茶山金字塔传统手工制茶工坊，凌云白毫茶制茶技艺自治区级代表性传承人黄尤新将锅加热至约200℃，用手不断翻炒。手工制茶的技艺全程依靠制茶者的双手与茶叶直接“对话”，凭借感觉和经验掌控火候。

制茶人妙手改变绿叶形态，新制茶叶“白毫披身，芽尖似峰”。温杯、投茶、冲泡、出汤、分茶……轻啜一口新茶，苦涩在馥郁的香气中一掠而过，随之而来的甘甜充斥舌尖。

在凌云茶山金字塔传统手工制茶工坊，凌云白毫茶制茶技艺自治区级代表性传承人黄尤新将锅加热至约200℃，用手不断翻炒。手工制茶的技艺全程依靠制茶者的双手与茶叶直接“对话”，凭借感觉和经验掌控火候。

制茶人妙手改变绿叶形态，新制茶叶“白毫披身，芽尖似峰”。温杯、投茶、冲泡、出汤、分茶……轻啜一口新茶，苦涩在馥郁的香气中一掠而过，随之而来的甘甜充斥舌尖。

“凌云白毫茶手工制茶包括采青、摊青、杀青、揉捻、烘焙5道工艺流程，即采摘青茶后，要将茶鲜叶薄摊在通风环境中散发部分水分，再通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵变质，使茶叶变软便于揉捻，最后再次清除茶叶中的水分，以便更好地贮藏。”黄尤新介绍。

非遗传承人黄尤新正在制茶。

凌云白毫茶原名白毛茶，因其叶背长满白毫而得名。《中国名茶志》记载：“凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前，原产于凌云县。”由于凌云白毫茶可加工出绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大茶类，素有“一茶千化”的美名。

凌云白毫茶制作历史悠久，随着机械制茶的普及，手工制茶技艺濒临失传。2007年，凌云为保护这项技艺，成立凌云白毫茶手工制作技艺传承保护领导小组，开展了一系列保护措施，取得明显成效。凌云白毫茶制茶技艺于2014年11月入选第五批自治区级非物质文化遗产保护名录。

凌云白毫茶清雅馥郁

生长在茶山里的黄尤新从小就对制茶耳濡目染，以前长辈们制茶时，他就在一旁学习、打下手。“手工制茶非常讲究技巧，相同的茶叶，不同的手艺，炒出不同的品质，唯有严谨、耐心、专注，才能制出好茶。”在黄尤新看来，虽然制茶的科技水平在不断提高，但手工制茶技艺不能丢。

黄尤新以工匠之心追求技艺的极致，撒下种子，传递给更多人，也深深地影响着他的徒弟钟朝辉。钟朝辉如今是凌云茶山金字塔景区总经理，他背负起保护与传承非遗的重任，在景区打造手工制茶工坊，让游客走茶园、访茶村，深度参与茶叶的采摘和手工制作过程，实现非遗的活态传承。

茶农穿梭于茶垄之间娴熟地采茶。

凌云在加强古茶树保护与深挖茶文化的同时，坚持向科技要产量、要质量、要效益，推进古茶树保护、茶文化传承、茶产业发展。在广西凌云一尖茶业有限责任公司，企业负责人李东云点开数字化监测系统查看土壤监测数据，及时检测农残、重金属含量是否超标，保障鲜茶原料品质。

一叶兴一业，青绿茶山带富百姓。凌云积极引进高校、科研机构和企业，探索“企业+合作社+茶农+科研机构”的发展模式，集中力量推进茶树保护、高效栽培、品质识别、绿色防治等关键核心技术攻关，推动地方特色农产品“走出去”，让凌云白毫茶焕发新活力。目前，全县茶园面积11.6万亩。去年，全县干茶实现产值7.42亿元，茶叶产业带动5万多人增收。

有道是：

白毫初展碧云间，万缕思绪随风闲。

慢炒细揉凝心血，匠心独运润心田。

广西日报版面。