作登坡圩酸鱼：百年酸香里的岁月情长

在桂西大地的青山碧水间，藏着一道传承百年的美食——田东县作登瑶族乡坡圩酸鱼。它是壮乡人家灶台边的岁月沉淀，是龙须河畔渔火摇曳的诗意凝结，更是坡圩人待客时最浓烈的情意表达。“未曾尝酸鱼，枉作坡圩行”，这一口酸香，承载着山水的馈赠、匠心的坚守，以及游子心中挥之不去的乡愁。

龙须河，一条蜿蜒于喀斯特峰林间的碧色丝带。这里水质澄澈，河底卵石历历可见，青竹鱼、鲤鱼与罗非鱼在清流中悠然摆尾。因该河远离尘嚣、无杂质，河鱼肥而不腻、鲜而不腥，当地人世代遵循“取鲜即腌”的古训——男人们撒网捕得两斤以上的活鱼，主妇们便以竹篓承接着这份山水的馈赠，开启一场与时间的对话。

利刃剖腹，清泉涤血，褪鳞去尾间尽显巧思：剔除粗大骨刺的鱼肉需切成两厘米厚的块状，既保持肌理完整，又让发酵均匀。晾晒环节暗藏玄机——竹匾上铺展的不仅是鱼块，更是对阳光与空气的精准把控。

趁新焖稻米的热气尚未散尽，主妇将米粒与粗盐调和成天然的发酵剂。鱼肉与米盐的黄金配比，是家家户户口耳相传的味觉基因。坛口封泥前那一勺高度米酒的倾注，恰似画龙点睛，激活了沉睡的鲜香因子。

将陶坛静卧于阴凉处，任春夏的溽热催发酸爽，凭冬日的寒凉酝酿醇厚。半月启坛，酸香扑鼻；廿日开封，滋味更甚，这在速食时代愈发显得弥足珍贵。

在坡圩一带，“酸鱼宴客”是最隆重的礼遇。当青花瓷盘托着酸鱼上桌，姜蒜糖洋葱的辛香与发酵酸香交织升腾，主客间的生疏便在这氤氲中悄然消融。夹一筷鱼肉入口，初觉酸冽醒神，细品回甘绵长。“酸鱼送美酒，做人最抵得”的俚语里，藏着最朴素的处世哲学。即便在物资丰盈的今天，坡圩人的酸鱼坛子依然代代相续。游子远行前，母亲总要塞上一罐酸鱼；除夕团圆饭，酸鱼必定占据餐桌的中央。那坛中的酸香，是龙须河的波光在岁月里发酵，是壮家木楼炊烟的固态留存。

作登坡圩酸鱼，从来不只是食物。它是山水与人文共酿的诗篇，是时间写给土地的情书，更是漂泊者心中永不褪色的乡愁。当现代生活的齿轮愈发疾转，这一坛慢腌的酸香，始终在壮乡的屋檐下静静守候，等待为每一个风尘仆仆的归人解开记忆的封印。

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